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Terrine au sandre, safran et rouget barbet

  Faire une farce fine avec le sandre, ajouter du sel, des œufs, du safran, et de la crème fleurette. Couper des courgette en petit dès, les poêlés et refroidir. incorporer les dés de courgettes et de tomates confites dans la farce au sandre Dans la terrine beurrée, mettre en couche successive la farce et […]

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Demi avocat farci au thon

  Demi avocat farci au thon Cuire du riz basmati, faire une mayonnaise et incorporer des miettes de thon Couper un avocat en deux, enlever le noyau Combler le trou avec des miettes de thon, mayonnaise Faire une belle boule de riz au ton, déposer délicatement dessus. Poser sur la boule, des morceaux de homard, […]

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Opéra de foie gras de canard

  Opéra de foie gras de canard Couper en petit cube ananas et mangue avion, en faire une chutney, ajouter des feuilles de gélatines Couper en fine tanche du pain d’épices Eveiner du foie gras de canard, l’assaisonner et le cuire au bain marie à 50 ° Mettre au fond du cercle, cadre les tranches […]

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Fraicheur « avocat – crevettes »

Fraîcheur Couper des avocats, les poêles avec un peu de jus de citron, du sel et refroidi aussitôt Faire tremper des feuilles de gélatines dans l’eau glacée Montée de la crème fleurette pas trop ferme en y ajoutant du sel et jus de citron Prendre de belle crevettes décortiquées Mixer la moitié des avocats et […]

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Sablé Italien

Sablé Italien Sablé au Parmesan Poulet Parmesan Concassé de tomate Tomate confites et fraîche cuite Progression de travail Confectionner le sablé et couper le en carré puis cuire Cuire au court bouillon le poulet et les tomates cerises au four Étaler le concassé de tomate, poser des cubes de poulet, la tomates cuite, des tomates confite, pétales […]

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Éclair saumon Gravelax

Faire une pâte à choux, salé du saumon et le couper en cube, couper en petit dés du saumon fumé, faire une sabayon de bisque, couper des segment de citron et présenter sur une belle assiette. Bon appétit Éclair saumon Gravelax Pâte à choux Parfait à la bisque de Homard Morceaux de Saumon salé et […]

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Barbecue aux sarments

          Brochette de boeuf aux poivrons, chipolatas, merguez, andouillettes, magret de canard, cote de boeuf, échine de porc, tout ceci aux charbons de bois ou aux pieds de vigne, un vrai régal !!! Pour une soirée d’anniversaire, de mariage, diverses occasion entre amis.    

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Nem de saumon fumé au crabe et crème légère citronnée

NNem de saumon : Tranche de saumon fumé Miettes de crabe Crème fleurette Sel, poire, jus de citron Gélatine Ciboulette et aneth Progression de travail : Faire tremper les feuilles dans l’eau froide Monter la crème fleurette avec l’assaisonnement Émietter le crabe, ajouter la gélatine et la crème montée délicatement. Faire des rectangles de saumon fumé sur […]

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Tarte aux asperges et St Jacques, crevettes

Bon d’économat : Pâte brisée, concassée de tomate, appareil à quiche, asperges, St Jacques, Saumon fumé cuit et crevettes. Foncer la tarte, ajouter une concassée de tomate avec l’appareil à quiche et cuire au four. Éplucher et cuire les asperges à l’anglaise et refroidir aussitôt dans l’eau glacée. Couper des morceaux de saumon fumé et de St Jacques […]

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Bonbon de Bar aux herbes

Ingrédients 400 g de filet de bar 350 g de crème 10 g de cognac 1 blanc d’oeuf 10 g de sel Q.S. poivre Ciboulette, aneth, persil plat   Progression Mettre dans un cutter le filet de bar sans peau très froid avec le sel et poivre, faire tourner jusqu’à obtenir une pâte Ensuite ajouter […]

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