Éclair saumon Gravelax

Faire une pâte à choux, salé du saumon et le couper en cube, couper en petit dés du saumon fumé, faire une sabayon de bisque, couper des segment de citron et présenter sur une belle assiette. Bon appétit

Eclair saumon Gravelax 1

Éclair saumon Gravelax

Pâte à choux

Parfait à la bisque de Homard

Morceaux de Saumon salé et fumé maison

Segment de citron

Mâche

 

Progression de travail

Faire la pâte à choux et bien la cuire

Réaliser le parfait, et laisser refroidir toute une nuit au frigo puis mettre dans une poche

Couper des morceaux de saumon salé et fumé

Mettre dans la coque de l’éclair une brunoise de saumon salé « Gravelax »

Poché le parfait et mettre les morceaux de saumons

Décorer avec la mâche et les segments de citron

Déguster et bon appétit

 

 

partager sur vos réseaux

S'abonner à notre newsletter pour recevoir les nouveautés.

Pas encore de commentaires.

Laisser un commentaire